要弄清楚這個(gè)問題，首先得了解什么是食品添加劑。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，其中還涵蓋了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。簡(jiǎn)單來說，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中扮演著重要角色，旨在提升食品的綜合品質(zhì)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。
食品添加劑種類繁多，但大致可以歸納為以下四類：
實(shí)際上，在日常生活中，“零添加食品添加劑”幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。我們?nèi)粘Ｊ褂玫尼u油，通常含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，這些添加劑分別起到著色、防腐等作用；灑在菜品中的食鹽，為了防止在潮濕環(huán)境下結(jié)塊，會(huì)添加抗結(jié)劑；食用油中也會(huì)加入抗氧化劑，以防止油脂氧化。
而且，一些純手工制作的“天然”食品，雖然可能不添加防腐劑、抗氧化劑等，但這也導(dǎo)致它們很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。曾經(jīng)有機(jī)構(gòu)檢測(cè)某地一家榨油坊出產(chǎn)的花生油，發(fā)現(xiàn)其中含有的強(qiáng)致癌物——黃曲霉毒素超過國(guó)標(biāo)13倍。黃曲霉毒素是誘發(fā)肝癌的元兇，這種花生油之所以出現(xiàn)如此嚴(yán)重的質(zhì)量問題，很大程度上就是因?yàn)闆]有添加必要的防腐劑，在儲(chǔ)存過程中滋生了大量霉菌，產(chǎn)生了黃曲霉毒素。
“零添加”主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是不添加國(guó)家明令禁止的非法物質(zhì)等；二是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品添加劑中，生產(chǎn)者選擇不添加。但需要注意的是，食品如果選擇不添加這類食品添加劑，往往會(huì)通過添加大量的鹽和糖來實(shí)現(xiàn)食品的保存。
鹽和糖確實(shí)可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，達(dá)到防腐的效果，它們屬于天然的防腐劑。然而，攝入過量的鹽會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，攝入過量的添加糖則會(huì)增加患齲齒、超重肥胖等的風(fēng)險(xiǎn)。所以，所謂的“零添加”食品，并不一定就意味著更健康。
“不含”是指廠家在生產(chǎn)過程中不添加任何食品添加劑，而且其使用的生產(chǎn)原料也沒有添加劑；而“不添加”僅表明廠家在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過程中不添加，但不排除生產(chǎn)原料中含有食品添加劑。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局曾于2020年7月發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，其中第三十二條明確指出：食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的”。這一規(guī)定旨在規(guī)范食品標(biāo)識(shí)，避免商家利用“零添加”等概念誤導(dǎo)消費(fèi)者。
食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展中起到了重要的推動(dòng)作用。合理使用食品添加劑可以延長(zhǎng)食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。
需要明確的是，食品添加劑不等于非法物質(zhì)。真正的食品添加劑都是經(jīng)過國(guó)家法律法規(guī)嚴(yán)格規(guī)定添加標(biāo)準(zhǔn)的，像新聞中提到的蘇丹紅、三聚氰胺等，都是非法添加到食品中的物質(zhì)，并不是真正的食品添加劑。適量的真正的食品添加劑可以減少或消除食品制作過程中的有害物質(zhì)，合理添加其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。
所以，我們不必談“添加劑”色變，而應(yīng)該以科學(xué)的態(tài)度看待食品添加劑，理性選擇食品，不要被“零添加”等營(yíng)銷概念所迷惑。
]]>食品添加劑歷史悠久
“食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！睂O寶國(guó)說，常見的食品添加劑有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。
如飲料中的二氧化碳、果醬里的山梨酸鉀，都是常見的防腐劑；食用油中的維生素E是抗氧化劑；口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜是甜味劑；常見的色素有腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色等。
鮮為人知的是，我國(guó)食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時(shí)期。當(dāng)時(shí)釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬于食品用酶制劑。2000多年前就有“鹵水”點(diǎn)豆腐，鹵水實(shí)質(zhì)上也是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑。蒸饅頭時(shí)加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑）等也是食品添加劑。
為什么要在食物中添加食品添加劑？北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平解釋，食品添加劑的作用主要有以下幾個(gè)方面：一是保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食用油中添加抗氧化劑，可延遲或阻礙油脂氧化；二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如供糖尿病人食用的食品，為降低食品的碳水化合物含量，可以添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感；三是提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)食品感官特性，比如含乳飲料中使用的乳化劑、增稠劑；四是便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏，像某些防腐劑對(duì)糕點(diǎn)具有良好的防霉變效果。
“簡(jiǎn)而言之，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì)、豐富了食品種類，滿足不同消費(fèi)者對(duì)食品多元化的需求?！辈苎闫秸f。
有些食品添加劑加了比不加好
“很多人覺得食品添加劑不是好東西，希望‘零添加’，但他們不知道，有些食品添加劑加了比不加好，甚至巴不得多加一點(diǎn)?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱說。
具體來講，鐘凱介紹，這類食品添加劑首先是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其包括人體所需的多種維生素，如維生素A、維生素B、維生素C等、礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅以及乳鐵蛋白等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于某些特殊人群，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是必需的，像有些嬰兒需要吃配方奶粉，就必須加入多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配合乳清蛋白等其他成分，以最大程度地滿足嬰兒營(yíng)養(yǎng)需求，使寶寶健康成長(zhǎng)。
另外，中國(guó)人的膳食鐵攝入量常常不足，尤其是孕產(chǎn)婦和發(fā)育中的青少年，缺鐵現(xiàn)象比較普遍，可以適當(dāng)吃一些鐵強(qiáng)化醬油。還有常見的鈣強(qiáng)化食品，比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等，可以幫助補(bǔ)充鈣，有利于牙齒和骨骼健康。
“當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑并不是越多越好，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)強(qiáng)化量的上限和下限都做出了規(guī)定，既保證有效性又避免過猶不及?！辩妱P強(qiáng)調(diào)。
其次，是補(bǔ)充膳食纖維的增稠劑。鐘凱表示，現(xiàn)代社會(huì)，人們飲食越來越精細(xì)，粗糧反而受到城里人的追捧，其中很重要的原因就是要補(bǔ)充膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，其中很多都是從天然食物中提取的膳食纖維。如提取自豆類植物中的刺云豆膠、槐豆膠、決明膠；海藻中的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠；提取自動(dòng)物皮、骨和結(jié)締組織的明膠等。
這些食品添加劑是不是希望多加一點(diǎn)？“很可惜，由于它們的增稠效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于淀粉勾芡，而且價(jià)格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少?！辩妱P笑言，因此，獲取膳食纖維還是多吃全谷類、蔬菜水果和豆類。
“再比如，現(xiàn)在我們很少吃到哈喇味的油，主要是食用油中添加了抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚，也就是常說的清除自由基?！辩妱P說，有些抗氧化劑是直接從植物中提取的，如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物等，它們含有多種抗氧化成分，不過在食品中添加的量比較少。
鐘凱表示，對(duì)食品添加劑，人們大可不必過分擔(dān)心。事實(shí)上，八角茴香、丁香、肉桂這些廚房里常見的調(diào)料也屬于食品添加劑?！盁o論用不用、用哪種、用多少種食品添加劑，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求就不會(huì)危害健康，在安全性上也沒有差異?！辩妱P強(qiáng)調(diào)。
]]>已發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1419項(xiàng)
食品安全無小事，打造最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)體系，“吃得放心”問題才能有章可依。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性技術(shù)法規(guī)，既是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本遵循，也是監(jiān)督執(zhí)法的重要依據(jù)。
10年來，國(guó)家衛(wèi)健委組建含17個(gè)部門單位近400位專家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)，堅(jiān)持以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為科學(xué)基礎(chǔ)，建立了程序公開透明、多領(lǐng)域?qū)＜覐V泛參與、評(píng)審科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)研制制度和全社會(huì)多部門深入合作的標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)機(jī)制，不斷提升標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和公信力。
截至目前，已發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1419項(xiàng)，包含2萬余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌、從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品全鏈條、各環(huán)節(jié)的主要健康危害因素，保障全人群的飲食安全。標(biāo)準(zhǔn)體系框架既契合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)，又符合國(guó)際通行做法。
“我委依據(jù)新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，牽頭將原來分散在15個(gè)部門管理、涉及食品的近5000余項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面梳理。”國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司司長(zhǎng)劉金峰介紹，國(guó)家衛(wèi)健委將食用農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生、規(guī)格質(zhì)量及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容進(jìn)行了整合，重點(diǎn)解決“標(biāo)準(zhǔn)一大堆、不知用哪個(gè)”的問題。
近年來，按照“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，國(guó)家衛(wèi)健委完善了以風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)研制制度。目前中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系分為通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范和檢驗(yàn)方法四大類，覆蓋從原料到餐桌全過程。四類標(biāo)準(zhǔn)相互銜接，從不同角度管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
劉金峰介紹，中國(guó)已連續(xù)15年擔(dān)任國(guó)際食品添加劑、農(nóng)藥殘留國(guó)際法典委員會(huì)主持國(guó)，牽頭協(xié)調(diào)亞洲食品法典委員會(huì)食品標(biāo)準(zhǔn)工作，為國(guó)際和地區(qū)食品安全標(biāo)準(zhǔn)研制與交流發(fā)揮了積極作用。
食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)覆蓋99%縣區(qū)
讓老百姓吃得安心，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估是“守門人”。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧介紹，經(jīng)過連續(xù)十余年組織實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，已經(jīng)初步掌握中國(guó)主要食品污染狀況和趨勢(shì)，基本掌握不同地區(qū)、不同季節(jié)主要食源性疾病的發(fā)病趨勢(shì)和發(fā)病規(guī)律。
“例如，毒蘑菇中毒主要發(fā)生在南方一些地區(qū)。近年來，地方對(duì)中毒高發(fā)地區(qū)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)提示，加大消費(fèi)者不采不食野生蘑菇等針對(duì)性科普宣傳，明顯降低了毒蘑菇中毒的發(fā)生起數(shù)和死亡人數(shù)?！崩顚幗榻B，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患及時(shí)開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，通報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門及時(shí)制定修訂限量標(biāo)準(zhǔn)，有效發(fā)揮監(jiān)測(cè)評(píng)估的預(yù)警作用。
目前，中國(guó)已經(jīng)建立國(guó)家、省、市、縣四級(jí)食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)、食源性疾病監(jiān)測(cè)兩大監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)以及國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系。食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)已覆蓋99%的縣區(qū)，食源性疾病監(jiān)測(cè)已覆蓋7萬余家各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)。食品污染物和有害因素監(jiān)測(cè)食品類別涵蓋居民日常消費(fèi)的糧油、蔬果、蛋奶、肉禽、水產(chǎn)等全部32類食品。
“這些措施使得重要的食品安全隱患能夠比較靈敏的得以識(shí)別和預(yù)警，不僅為標(biāo)準(zhǔn)制定提供了科學(xué)依據(jù)，同時(shí)為行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展和守護(hù)公眾健康提供有力支撐。”劉金峰說。
近年來，外賣配送業(yè)務(wù)快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)逐步增多，其食品安全問題廣受關(guān)注。
“從食品安全角度，無論外賣還是堂食、網(wǎng)購(gòu)還是實(shí)體店購(gòu)買，對(duì)食品的安全要求是一致的?！眲⒔鸱逭f，國(guó)家衛(wèi)健委會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局制定發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，已于今年2月22日實(shí)施。外賣、網(wǎng)購(gòu)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、配送各環(huán)節(jié)管理，共同維護(hù)廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
對(duì)食品添加劑采取嚴(yán)格審批管理制度
食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì)起到重要作用。但不少人對(duì)食品添加劑心存疑惑——到底能不能吃？
“食品工業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑，比如改善食品色澤所用的著色劑、預(yù)防食品腐敗所用的防腐劑、鹵水點(diǎn)豆腐所用的凝固劑，這些都是食品添加劑。正是有食品添加劑的存在，才使得食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和流通得以正常進(jìn)行，超市里的各種食品才能如此豐富多彩。”李寧表示，中國(guó)對(duì)食品添加劑的使用采取嚴(yán)格的審批管理制度，只有工藝技術(shù)上確實(shí)有必要，而且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定為安全可靠的食品添加劑才會(huì)被批準(zhǔn)使用。即使安全性得到保障，沒有工藝必要，也不會(huì)批準(zhǔn)使用。
中國(guó)對(duì)每一種食品添加劑在哪些食品里面能用、使用量多少都有嚴(yán)格規(guī)定；對(duì)食品添加劑的管理、標(biāo)識(shí)，食品添加劑的生產(chǎn)許可，也都有嚴(yán)格的相關(guān)要求。只要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑，按照標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍和使用量來使用，都是安全的。
有消費(fèi)者擔(dān)心日常攝入的多種食品含有同一種食品添加劑，是否會(huì)超標(biāo)而給身體額外帶來負(fù)擔(dān)。對(duì)此李寧表示，國(guó)家衛(wèi)健委在制定每一種食品添加劑在食品里的使用范圍、使用劑量時(shí)，已經(jīng)充分考慮了消費(fèi)者一天可能攝入多種食品含有同一種添加劑的情況。
“只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)來使用、食品是合格的，消費(fèi)者就沒必要擔(dān)心添加劑對(duì)健康產(chǎn)生額外負(fù)擔(dān)?！崩顚幷f，建議消費(fèi)者在膳食模式上合理搭配、平衡膳食，按照中國(guó)居民膳食指南推薦的膳食模式，吃得更健康、更營(yíng)養(yǎng)。
]]>那么，到底什么是“食品添加劑”？專家口中的“非法添加物”又是何物？日常生活中常見的“食品添加劑”又有哪些？是否會(huì)危害健康？今天我們就和食品領(lǐng)域的專家一同揭開食品添加劑的神秘面紗。
“非法添加物”，這是一口扣在食品添加劑頭上的黑鍋
如果你因?yàn)槿矍璋反蟮^眼鏡，如果你被蘇丹紅顛覆過認(rèn)知，并以“一朝被蛇咬十年怕井繩”的姿勢(shì)談“添”色變，小編不得不說，這是扣在添加劑頭上的黑鍋。
殊不知，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等許多食品安全事故“肇事者”，它們有個(gè)共同的名字叫“非法添加物”。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員、食品安全博士鐘凱解釋道：這些物質(zhì)對(duì)人體健康存在危害，它們本就不屬于可添加至食品的物質(zhì)，不在國(guó)標(biāo)允許的范圍內(nèi)，根本不允許被用于食品生產(chǎn)和加工，這與允許按規(guī)定合法使用的食品添加劑有本質(zhì)區(qū)別。
談起食品添加劑，75后鐘凱博士分享了那一代人的共同經(jīng)歷。
“記得小時(shí)候的醬油都是要拿空瓶去打的，醬油打回來一段時(shí)間后，醬油會(huì)散發(fā)出一股類似油垢發(fā)霉的哈喇味，非常難聞?！辩妱P博士解釋說，所謂“哈喇味”其實(shí)就是油氧化了，而哈喇味之所以跟我們漸行漸遠(yuǎn)，是因?yàn)楝F(xiàn)代的各種食用油里面都放了防腐劑、抗氧化劑等物質(zhì)，這些添加劑能延緩和抑制油脂變質(zhì)。
鐘凱博士說，添加劑的使用，正是現(xiàn)在的人能跨地域甚至跨時(shí)間享受美食的重要原因。然而即便已經(jīng)“坐享其成”很多年，我們卻并不十分了解這些物質(zhì)。像是我們知道鹵水點(diǎn)豆腐中的“鹵”，其主要成分“氯化鎂”就屬于食品添加劑中的凝固劑。
按照我國(guó)《食品安全法》等規(guī)定：所謂食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。[1]?據(jù)悉，我國(guó)允許使用的食品添加劑共有23類，2300余種?[2]，包括抗結(jié)劑、氧化劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、香料等?[3]。鐘凱介紹，法律之所以規(guī)定食品添加劑在一定合理范圍內(nèi)使用是合法的，某種程度也是因?yàn)樗鼈冊(cè)谝欢▓?chǎng)景有使用的必要。
這些生活里常見的食品添加劑，你誤解了嗎？
紀(jì)錄片導(dǎo)演、美食專欄作家陳曉卿認(rèn)為，人們對(duì)食品的焦慮與不安全感，與信息傳播的增速，尤其是社交媒體的泛濫有關(guān)?！拔也幌嘈庞姓l吃的東西不含任何食品添加劑，而且添加劑只是個(gè)中性詞，生活中那些有助于食品發(fā)酵、蓬松的物質(zhì)都可以算食品添加劑。”
像是餐飲企業(yè)燒制紅燒肉可能會(huì)使用的“誘惑紅”[4]，在食品類社會(huì)新聞中，是常見的“負(fù)面”詞匯，其實(shí)這“誘惑紅”是法律允許使用的食品添加劑，屬于食用色素的一種，并由國(guó)家規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn), 在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)合理使用是安全的?！罢T惑紅”不僅能讓餐桌上的紅燒肉看起來很有食欲，還常出現(xiàn)在冰淇淋、肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等制作過程中。
甜味劑也是常被誤會(huì)的食品添加劑之一。巴西的《圣保羅頁(yè)報(bào)》曾報(bào)道稱，有消費(fèi)者對(duì)當(dāng)?shù)氐摹拜p度飲料”或“零度飲料”，即含有甜味劑的無糖飲料表示擔(dān)憂，他們懷疑這種工業(yè)制造的甜味劑會(huì)對(duì)人體造成傷害?[5]?。
但事實(shí)上，自1965年甜味劑阿斯巴甜被發(fā)現(xiàn)起，許多研究機(jī)構(gòu)便紛紛出手，經(jīng)過了十幾年的探索，也沒有發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜對(duì)人體的不利影響。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）在做了多種檢測(cè)認(rèn)定其安全性后，在1981年正式批準(zhǔn)阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年發(fā)表在英國(guó)權(quán)威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的綜述指出，迄今為止，沒有證據(jù)表明阿斯巴甜有安全性的問題?[6]?。
此外，根據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）2013年提供的數(shù)據(jù)，對(duì)于普通人來說，每日每公斤體重40毫克的攝入水平是非常安全的，也就是相當(dāng)于一個(gè)60公斤體重的成年人每天都攝入2.4克阿斯巴甜也不會(huì)有問題。按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，阿斯巴甜添加量上限為0.6克/千克，這相當(dāng)于體重為60公斤的人每天喝超過12罐330毫升僅使用阿斯巴甜作為甜味來源、且其添加量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)上限的汽水, 才能達(dá)到設(shè)定的每日允許攝入量，所以大家大可不必過分擔(dān)心[7]?。
不僅阿斯巴甜的安全性得到了認(rèn)可，談到它的功能性時(shí)，河南省衛(wèi)計(jì)委食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督處處長(zhǎng)李紅星在接受《大河報(bào)》專訪時(shí)說，安賽蜜、阿斯巴甜等常見的甜味劑，它們的甜度比蔗糖高得多，添加少許，代替蔗糖可以滿足喜歡吃含糖食品的人對(duì)甜食的渴望?[8] 。
據(jù)悉，我國(guó)在食品添加劑使用方面，已出臺(tái)多種法律法規(guī)，切實(shí)保證消費(fèi)者的食品安全。如針對(duì)食品添加劑的法律法規(guī)：《食品添加劑新品種管理辦法》、《衛(wèi)生部食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等，又如2015年頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，都為消費(fèi)者的飲食安全保駕護(hù)航。
在事實(shí)面前，我們對(duì)食品添加劑的誤會(huì)終將隨著我們對(duì)它理解的加深而日益消除。當(dāng)然，我們?cè)谡_認(rèn)識(shí)食品添加劑的同時(shí)，也要學(xué)會(huì)注意飲食均衡，多樣化選擇食品；要到大型商超購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品，盡量避免小攤小販和“三無”食品；還要養(yǎng)成閱讀標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的好習(xí)慣, 真正做到懂科學(xué)“慧”生活。
參考資料：
[1]《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（1995）第九章第54條與《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十章第99條。
[2]《國(guó)家食藥監(jiān)總局：濫用食品添加劑占問題食品24.8%》，新華網(wǎng)
[3]《衛(wèi)生部發(fā)布〈食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〉》食品伙伴網(wǎng)
[4]《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 誘惑紅》安全管理網(wǎng)
[5]《甜味劑安全無卡路里 零度飲料可放心飲用》中國(guó)網(wǎng)
[6]《零度可樂的是非》，2009-06-22科學(xué)松鼠會(huì)，新京報(bào)
[7]《歐盟食品安全局再為阿斯巴甜平反 學(xué)者發(fā)文力挺》，中國(guó)新聞網(wǎng)
[8]《食品安全的認(rèn)識(shí)誤區(qū)——專訪河南省衛(wèi)計(jì)委食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督處處長(zhǎng)李紅星》大河健康報(bào)
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